丹波ワイン


  • 和食に合うワイン造り


  • 丹波ワインは1979年、照明器具メーカー社長であった黒井哲夫さんが、海外で気軽に愉しめるワインの旨さに驚き、自然に形成された食文化こそが重要であることに気づきました。 そこで今まで勤めてきた会社を辞め、私財をなげうって自ら日本、京都の食文化に合うワイン造りを目指しました。日本の和食に合わせるために栽培・醸造したワインが世界的にも認められています。

  • 全てワイン用ぶどうの垣根仕立てで、約40種類の品種を栽培


    農園は4つの地域に隣接しており、広さは約6haで、今後近隣にも農園を拡大していく予定です。 仕立て方法は全てワイン用ぶどうの垣根仕立てで栽培してます。 これは、ぶどう果実に出来るだけ多くの日光を浴びさせ、風の通りを良くし、カビや病気から葡萄を守り、糖度を上げる為に採用しています。 農園では現在試験栽培を含めて約40種類の品種を栽培しています。これだけの品種を育てているのは日本でも数少ないです。
    醸造上の特徴として、白ワインでは果汁清澄後発酵させることが多く、これは微妙な味わいの多い京料理などの和食にあわせるために、できる限り雑味の少ないワインを造るという目的からです。 個性の強い品種をより濃く醸造するのではなく、料理とのバランスを考え、またワイン単体でのバランスも考え、酸味、果実味をぶどうから引き出すように醸造しています。



  • 醸造責任者: 内貴麻里さん


    醸造責任者の内貴麻里さんは鹿児島大学農芸化学科で酵素化学を専攻しました。 しかし醸造に関しては専門外なので知識や技術のほとんどを入社後に現場で学び葡萄酒技術研究会認定のエノログを取得しました。 和の食材と料理に合うワイン造りをコンセプトに、女性ならではの繊細さと上品な酸味、果実味のバランスをぶどうから引き出し、五感に訴えるワイン作りを目指しています。


  • 生産者さんの思い


    和食(日本料理)にあうワイン作り ・ 日常の食生活を含んだ楽しいコミュニケーションを ・ ヨーロッパ文化(ワインの歴史)を尊重し、日本文化を世界に発信 ※ロゴ(LIEBE GEHT DURCH DEN MAGEN)…愛は胃袋を通る

ピノ・ブラン ピノ・ノワール   タナ シャルドネ
レインカットのある鳥居野の畑

レインカットのある鳥居野の畑

清潔な醸造所内

清潔な醸造所内

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営業日:月火木金土
営業時間:10:00〜16:00

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