有光酒造場は、創業明治36年、高知県東部の安芸市の西の端に位置し、清流赤野川の伏流水を仕入れ水にしています。製造過程は、仕込みを1000kg以下の小仕込みにし、じっくりと発酵させ、上槽では、今でも膳製品、昔ながらの垂圧式酒槽(さかふね)で搾ってます。米の持ち味を引き出し、味わいある酒を醸すことを重視した蔵元です。
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